Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu vif et y dorer les blancs de poulet de chaque côté. Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes environ. Réserver sur une assiette et couvrir d’un papier d’aluminium.
Dans la poêle, faire griller les tranches de lard fumé. Cuire les œufs. Porter une casserole d’eau à ébullition et y déposer délicatement les œufs.
Laisser cuire pendant 8 minutes puis stopper la cuisson en les plongeant dans l’eau froide. Toaster les tranches de pain de mie.
Déposer une couche de mélange de saison Florette sur la première tranche de pain demie. Ajouter des tranches d’œuf dur, arroser de sauce Caesar Florette et parsemer d’oignons frits.
Sur la deuxième tranche de pain de mie, déposer une nouvelle couche de mélange de saison Florette. Répartir le poulet coupé en tranches, le lard grillé, arroser de sauce Caesar Florette et parsemer d’oignons frits.
Ajouter la troisième tranche de pain de mie, maintenir le sandwich avec deux pics et couper en triangle.
Servir avec un bol de mélange de saison Florette, parsemé de betteraves rouges crues râpées et de croûtons. Pour finir, arroser le tout de sauce Caesar Florette.
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